Recette de râpure

La râpure : un régal, qu’elle soit molle, dure ou entre les deux ! 

La râpure est un plat traditionnel acadien très apprécié. Il s’agit d’un délicieux mélange de pommes de terre et de poulet, et c’est un plat unique à cette région. Bien qu’on l’appelle « rappie pie » en anglais, ce mets ne comporte pas de croûte de pâte. Mais c’est un plat local typique populaire, et dans de nombreux foyers, la râpure est préparée traditionnellement pour les occasions spéciales comme les anniversaires ou Noël.

Le principe de la râpure est d’enlever le liquide des pommes de terre. Ensuite, on reconstitue la pulpe de pomme de terre restante avec du bouillon chaud. Ce mélange est ensuite versé dans un bassin à râpure et cuit au four. Bien que le poulet soit sans doute la viande la plus populaire dans les râpures, vous pouvez utiliser la viande ou les fruits de mer de votre choix. Les choix les plus populaires sont les palourdes (« palounes » en français acadien), le chevreuil, le corned-beef et le lapin. L’assaisonnement que vous ajouterez au bouillon définira le profil de saveur de la râpure. Il existe d’innombrables recettes de râpure, mais celle qui suit devrait vous donner une idée de base du principe. Ensuite, vous pouvez commencer à expérimenter avec vos propres saveurs.

Il existe trois façons de faire une râpure, la première étant la méthode traditionnelle qui consiste à râper les pommes de terre à la main pour séparer la pulpe de pomme de terre de son liquide. La deuxième méthode consiste à utiliser une centrifugeuse pour faciliter ce même processus. La troisième méthode consiste à acheter un bloc de pommes de terre râpées à l’épicerie.

Quelques mots sur les oignons verts salés : il s’agit d’oignons verts hachés, conservés dans du sel. C’est un ingrédient courant de la cuisine acadienne qui peut facilement être préparé à la maison. Consultez la recette ici.

Ingrédients :

• 1 sac de pommes de terre de 20 livres ou 1 bloc de pommes de terre râpées
• 2 poules entières, de préférence des poules à bouillir
• 2 oignons, hachés
• 2 cuillères à soupe généreuses d’oignons verts salés
• 40 tasses d’eau
• sel et poivre à volonté
• du beurre ou de l’enduit à cuisson antiadhésif pour graisser le bassin à râpure.

Il vous faudra également un grand bol, une très grande casserole et un moule (ou bassin à râpure) de 40 x 60 cm.

Instructions :

• Hachez les oignons et ajoutez-les aux 40 tasses d’eau.
• Ajoutez les oignons salés, du poivre et du sel (si nécessaire) à l’eau.
• Faites bouillir l’eau, ajoutez les poules et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ une heure).
• Une fois les poules cuites, laissez-les refroidir puis désossez-les. Découpez la viande de poulet en petits morceaux.

Méthode 1

1. Épluchez les pommes de terre.
2. Râpez les pommes de terre et passez-les dans une étamine pour en retirer le jus.
3. Jetez le jus et conservez la pulpe de pomme de terre.

Méthode 2

1. Épluchez les pommes de terre.
2. Passez-les dans une centrifugeuse pour enlever le liquide.
3. Jetez le jus et conservez la pulpe de pomme de terre.

Méthode 3

1. Utilisez un bloc de pommes de terre râpées acheté à l’épicerie. La marque d’Eon’s Rappie Pie est un bon choix.
2. Placez la pulpe de pomme de terre râpée ou le bloc acheté à l’épicerie dans un grand bol.

• Ajoutez progressivement environ 30 tasses de bouillon de poulet bouillant à la pulpe de pomme de terre. Il est préférable d’ajouter environ 4 tasses de bouillon à la fois. Assurez-vous de remuer continuellement la pulpe et le bouillon avec un fouet. Plus vous ajoutez de bouillon, plus votre râpure sera liquide.
• Versez la moitié du mélange dans un bassin à râpure graissé.
• Ajoutez les morceaux de poulet au-dessus du mélange de pommes de terre.
• Versez le reste du mélange de pommes de terre au-dessus du poulet dans le bassin à râpure.

Faites cuire la râpure au four pendant trois heures à 400 degrés Fahrenheit.