Haddock in Lobster Brandy Sauce

Du homard frais de la Nouvelle-Écosse et du brandy? Voilà un combo gagnant. Crémeuse, locale et savoureuse, cette recette d’églefin dans une sauce au brandy de homard saura satisfaire votre faim.

Ingrédients 

Pour : 2 

• 6 onces. Viande de homard de la Nouvelle-Écosse, cuite et hachée 
• 2 tasses de crème 
• 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché 
• 1 once de cognac 
• 25 onces de filets d’églefin 
• 1 tasse farine tout usage 
• 1 tasse de farine de craquelins 
• 1/2 tasse de beurre 
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale 
• 1 œuf 
• 1 tasse de lait 
• Pour goûter, sel de mer et poivre 
• Pour la garniture Persil et tranche de citron

Les directions 

1. Faire chauffer la poêle à feu doux. Faire sauter la viande de homard dans 2 c. à soupe de beurre fondu et 1 c. huile jusqu’à ce dont un peu de couleur soit libérée dans le mélange de beurre, environ 2 minutes. Ajouter la crème, augmenter le feu et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la crème réduise et épaississe. 
2. Pendant que la crème réduit, pain l’églefin. Casser l’œuf et fouetter avec le lait. Assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Enrober l’églefin de farine, le tremper dans le mélange d’œufs et l’enrober de farine de craquelins.
3. Une fois la sauce à la crème épaissie, ajouter le cognac et l’estragon. Laisser mijoter pendant 1 minute et assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement concassés, au goût.

4. Placer l’églefin cuit sur une assiette et nappé de sauce au homard.

Option 1 : Faire chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe. beurre et 1 c. d’huile végétale. Cuire les filets d’églefin jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté et que le poisson soit bien cuit, environ 2 minutes de chaque côté.

Option 2 : Préchauffer le gril au four à basse température. Badigeonner la plaque à pâtisserie de beurre fondu. Déposer les filets d’églefin pannés sur la poêle et les badigeonner avec le beurre fondu. Faire griller le poisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.