Haddock Francese
Trempez un favori local dans de la pâte et du beurre
Il s’agit de notre version Côtes acadiennes et Yarmouth du poulet à la française, le plat classique français composé d’escalopes de poulet trempées dans la farine et les œufs, sautées dans de l’huile d’olive et servies avec une sauce au vin blanc, au citron et au beurre.
Ingrédients :
- 1/4 tasse d’amandes effilées
- 4 queues d’aiglefin, 3 à 4 onces chacune
- sel et poivre
- 3 grands œufs
- un peu de crème riche en matière grasse
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 3 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 1/2 tasse de vin blanc sec (approximative)
- poignée de persil plat, finement haché
- 1 citron, en fines tranches
- 3 cuillerées à soupe de câpres
- 2 gousses d’ail, finement haché
- 1 livre d’épinards frais
- 12 tomates raisins, coupées en deux
- de la farine pour saupoudrer
Instructions :
Faites griller les amandes à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et réservez-les.
Préchauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen doux. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre. Battez les œufs avec la crème. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra dans la poêle, faites tourner l’huile dans la poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, et coupez en petits morceaux. Passez l’aiglefin dans la farine, puis plongez le poisson dans les œufs en veillant à ce qu’il en soit complètement recouvert. Mettez le poisson dans la poêle et faites-le cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit juste doré, 5 à 6 minutes au total. Transférez le poisson dans une assiette et couvrez-le d’une tente en papier d’aluminium pour conserver la chaleur.
Ajoutez l’ail haché et laissez-le grésiller, pour ensuite ajouter les tomates, le vin, les citrons et les câpres dans la poêle, et augmentez le feu à moyen élevé. Réduisez le contenu de la poêle de moitié (2 à 3 minutes), puis ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et une poignée de persil dans la poêle. Éteignez le feu. Incorporez les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tout juste flétris et assaisonnez le tout de sel et de poivre. Retirez la feuille d’aluminium, versez la sauce sur le poisson et garnissez d’amandes effilées.